HP23-AW-SET-40水活度儀可測(cè)定任意設(shè)定的溫度下的水分活度， 特別適用于食品工程、食品設(shè)計(jì)等研發(fā)目的 及 銷售的產(chǎn)品的質(zhì)量控制。多通道水份活度測(cè)定系統(tǒng)及工作站, 包含測(cè)定主機(jī)，及任意數(shù)量的測(cè)定終端, 可同時(shí)測(cè)定多達(dá)9個(gè)樣品,或由控制中心內(nèi)的主機(jī)對(duì)生產(chǎn)線上的多個(gè)檢測(cè)點(diǎn)進(jìn)行控制。
HP23-AW-SET-40水活度儀是指樣品中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度。水分活度是對(duì)樣品中的水的能量的測(cè)量，水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長(zhǎng)率有直接關(guān)系，樣品中水分活度不同，其存儲(chǔ)期限也不同，可以利用水分活度的測(cè)試，控制微生物的生長(zhǎng)。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。
水分活度對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大，如抵抗微生物、香味保持、粉末結(jié)塊、物理特性、化學(xué)穩(wěn)定性及食品保存等都有重要影響。一般來(lái)說(shuō), 食品的水分活度越低, 其保存期就越長(zhǎng)。但也有例外,若脂肪中的水活度過(guò)低, 則會(huì)加快脂肪的酸敗。
在預(yù)測(cè)食品的安全性和預(yù)測(cè)有關(guān)微生物生長(zhǎng)、生化反應(yīng)率及物理性質(zhì)穩(wěn)定性兩方面, 水分活度是極其重要的，建議烘焙廠家都測(cè)定產(chǎn)品的水分活度。通過(guò)HP23-AW-SET-40水活度儀測(cè)定和控制食品的水分活度, 可以做到以下幾點(diǎn):
（1）預(yù)測(cè)哪種微生物是潛在的腐壞和污染源；
（2）確保烘焙食品的化學(xué)穩(wěn)定性；
（3）使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到??；
（4）延長(zhǎng)酶的活性和食品中維生素；
（5）優(yōu)化烘焙食品的物理性質(zhì), 如質(zhì)構(gòu)和貨架期。
